Muriel Marchand
Recette de la pâte à choux et de sa crème aux café.
Pour une quantité de 10 choux, suivant la grosseur que vous faites
Pâte à choux :
Ingrédients :
125 gr de farine
20 cl d’eau (200 gr)
75 gr de beurre
1 pincée de sel
2 cuil à s de sucre
3 œufs
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Mettre dans une casserole, l’eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre.
Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup toute la farine.
Bien remuer avec un spatule en bois, et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Former les choux à la cuillère ou à la poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 30 min.
Crème au café :
Ingrédients :
1/2l de lait
4 jaunes d’œufs
90 gr de sucre
40 gr de Maïzena
2 cuil à ca de café en poudre ou plus suivant votre gout
Préparation :
Faites chauffer le lait avec le café en poudre jusqu’à ce qu’il frémisse.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseaux et ajoutez la Maïzena.
Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien.
Remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes à feux très doux sans cesser de remuer.
Laissez refroidir.
Quand vos choux son cuits, laissez les refroidir, puis découpez le dessus des choux pour les garnir de la crème.
